Как исправить жесткие тефтели
Избежать сухости и жесткости блюда поможет понимание возможных причин. Достаточно в сковородку или кастрюлю налить воды на 1-2 см и опустить в нее котлеты. Закрыть крышкой и подержать несколько минут на среднем огне, пока вода не испарится. Котлеты станут более мягкие.
- Для избежания сухости и жесткости тефтелей можно налить в сковородку или кастрюлю воды на 1-2 см и опустить в нее котлеты, закрыть крышкой и подержать на среднем огне, пока вода не испарится.
- Добавление небольшого кусочка сливочного масла в воду придаст сливочный вкус тефтелям и сделает их более сочными.
- Жесткость тефтелей может быть вызвана тем, что белки в мясе и яйцах, которые богаты белками, при жарке поглощают влагу и сворачиваются, делая котлеты жесткими и сухими.
- Резиновость тефтелей может происходить из-за исключения из состава фарша хлеба, тертого овоща или манки, а также из-за избытка яичного белка или молока.
- Если фарш замешан правильно и отстоялся в холодильнике, то жесткость тефтелей может быть вызвана длительным процессом приготовления или крупным размером котлет.
- Для более сочных тефтелей рекомендуется добавлять яйцо в фарш, а если фарш сухой, то только взбитый яичный белок, а также сметану, сливки или толченую отваренную картофелину.
- Чаще всего сухость тефтелей обусловлена качеством фарша, поэтому лучше готовить полуфабрикат самостоятельно.
- Для смягчения жестких тефтелей можно тушить их на маленьком огне в кипятке в течение 15-20 минут.
- Для более сочных и нежных тефтелей можно добавлять сало или жир, но лучше заменить их на сливки и размягченное сливочное масло.
- Как смягчить тефтели
- Почему котлеты получаются сухими и жесткими
- Почему фарш получается резиновый
- Почему котлеты получились жёсткие
- Что добавить в фарш если он сухой
- Почему тефтели получаются сухими
- Как смягчить жесткие котлеты
- Что кладут в котлеты для мягкости
- Зачем в фарш добавляют растительное масло
- Нужно ли добавлять в фарш яйцо
- Как можно спасти фарш
- Чем скрепить фарш
- Как сделать фарш мягче
- Когда добавлять воду в котлеты
- Для чего нужно Пропаривать котлеты
- Что можно добавить в фарш для сочности
- Сколько по времени надо тушить тефтели
- Для чего в тефтели добавляют яйцо
- Что делать если фарш очень липкий
Как смягчить тефтели
Достаточно в сковородку или кастрюлю налить воды на 1-2 см и опустить в нее котлеты. Закрыть крышкой и подержать несколько минут на среднем огне, пока вода не испарится. Котлеты станут более мягкие. Для большей сочности в воду можно положить небольшой кусочек сливочного масла, он придаст сливочный вкус котлетам.
Почему котлеты получаются сухими и жесткими
И мясо и яйца богаты белками. А белки, как известно, при жарке, под воздействием тепла поглощают влагу, свертываются. Мясной фарш сжимается, выделяя сок, и котлеты получаются жесткими, сухими.
Почему фарш получается резиновый
Почему котлеты становятся резиновыми
Чаще всего тому виной желание модернизировать рецептуру и исключить из состава котлетного фарша хлеб, тертый овощ (кабачок, лук, морковь) или манку и прочие продукты. Также это может произойти из-за лишнего яичного белка, молока и т. д.
Почему котлеты получились жёсткие
Если фарш замешан правильно, отстоялся в холодильнике, то испортить котлеты может длительный процесс приготовления или размер биточков. Дольше всего приходится жарить именно крупные изделия, чтобы они тщательно пропеклись. Но кроме корки такая котлета внутри становится сухой.
Что добавить в фарш если он сухой
Обязательно добавляйте яйцо в фарш. А если фарш сухой, то не целое яйцо, а только взбитый яичный белок. Можно добавить еще ложку сметаны или сливок. Воздушности фаршу придаст толченая отваренная картофелина.
Почему тефтели получаются сухими
Чаще всего «виноват» фарш. По этой причине полуфабрикат лучше готовить самостоятельно. Если купить готовый продукт, то нет никакой уверенности в том, качественное ли мясо было использовано. К примеру, некоторые части говядины всегда получаются жесткими, поэтому их принято долго вываривать, мариновать или тушить.
Как смягчить жесткие котлеты
Залейте на сковородку кипяток и 15-20 минут тушите котлеты на маленьком огне. Они должны развалиться и стать мягкими. Конечно, идеальным блюдо уже не будет, но по крайней мере котлеты можно будет съесть.
Что кладут в котлеты для мягкости
Масло и сливки Некоторые хозяйки добавляют в фарш сало или жир. Поскольку, когда жир растапливается при жарке, это придает котлетам сочность. Однако котлеты получаются намного эластичнее и нежнее, если заменить жир сливками и добавить еще кусочек размягченного сливочного масла.
Зачем в фарш добавляют растительное масло
Поэтому добавить масло для сочности — хороший прием, чтобы сделать котлету сочнее. Если готовить куриные котлеты или котлеты из индейки, обязательно нужно положить не только грудку, но и мясо от бедра. Из одной грудки получаются сухие, скучные котлеты.
Нужно ли добавлять в фарш яйцо
В мясной котлетный фарш нельзя добавлять яйца, иначе котлеты лишатся сочности (яйца в мясной котлетный фарш в качестве связующего добавляют только в общепите, чтобы можно было ввести в котлеты побольше воды и хлеба — без яиц фарш с недовложением мяса будет разваливаться); яйца обязательно вводят для связки в рыбный
Как можно спасти фарш
Вымочить в холодной воде с ложкой уксуса на протяжении часа. Один час вымачивать фарш в лимонном соке или вине. Добавить в фарш горчицу и оставить на час. Вымочить в растворе марганцовки.
Чем скрепить фарш
Тертый картофель и другие овощи.
Кроме картофеля в фарш часто добавляют морковь и отжатый от жидкости кабачок. Котлеты с такой овощной добавкой получаются сочными. — яйца куриные. Кулинары советуют добавлять не целые яйца, а только желтки — они помогут скрепить фарш.
Как сделать фарш мягче
Куриный или говяжий фарш можно сделать более сочным, если добавить небольшое количество сливок. Рыбный фарш станет сочнее, если в него добавить немного лимонного сока, разбавленного водой. В котлетный фарш обычно добавляется вымоченный в воде или молоке хлеб.
Когда добавлять воду в котлеты
Воду следует лить небольшими порциями. Делать это необходимо во время взбивания фарша. Через некоторое время мясную основу нужно отбить. Обычно процесс осуществляется до тех пор, пока фарш не перестанет быть липким.
Для чего нужно Пропаривать котлеты
Котлеты пропаривают для того, чтобы размягчить корочку и сам фарш, а выполняется процедура после жарки. Пропаривание, оно же тушение. И если все сделать правильно, то котлеты могут получиться сочными, пышными, мягкими, а к тому же несколько увеличатся в объеме.
Что можно добавить в фарш для сочности
Для того, чтобы фарш был сочнее, иногда добавляют колотый лед или бульон. Особенно это помогает, если мясо недостаточно жирное. Это легкий, диетический способ сделать фарш сочнее, не перегружая жирным мясом. Любые овощи, нарезанные мелко или натертые на терке, будут добавлять сочности.
Сколько по времени надо тушить тефтели
Тушить тефтели на медленном огне под крышкой около 10 минут.
Для чего в тефтели добавляют яйцо
Помогает тефтелям держать форму при жарке или тушении и обвалка в муке. А вот яйцо с целью «склеить» фарш добавлять не нужно. Белок в мясе сворачивается и поддержанию формы никак не способствует. Кроме того, яйца делают тефтели «резиновыми» и сухими.
Что делать если фарш очень липкий
Если фарш липнет к рукам, нужно добавить один из продуктов, который загустит и увлажнит мясо. Это манка, яйцо, тертая картошка, какая-нибудь крупа, тыква. Не забывайте обмакивать котлеты в муку.
Оставить отзыв (1)
Искусство приготовления сочных и мягких котлет — это настоящее мастерство, требующее понимания причин, по которым блюдо может получиться жестким и сухим. Как правило, виной тому являются белки, которые при жарке поглощают влагу, свертываются и делают котлеты жесткими. Для того чтобы избежать этой проблемы, рекомендуется подержать котлеты в воде на среднем огне, пока вода не испарится. Для большей сочности и мягкости, в воду можно добавить небольшой кусочек сливочного масла.
Но не только белки могут сделать котлеты жесткими и сухими. Желание модернизировать рецептуру и исключить из состава котлетного фарша хлеб, тертый овощ или манку может привести к тому, что котлеты станут резиновыми. Также излишние яичные белки, молоко и другие продукты могут сделать котлеты жесткими.
Если фарш замешан правильно и отстоялся в холодильнике, то котлеты могут стать жесткими из-за длительного процесса приготовления или из-за размера биточков. Дольше всего приходится жарить крупные изделия, чтобы они тщательно пропеклись, но кроме корки такая котлета внутри становится сухой. В случае, если фарш сухой, можно добавить яичный белок, сметану или сливки, а также толченую отваренную картошку, чтобы придать воздушности фаршу.
Если котлеты уже приготовлены и получились сухими и жесткими, можно попробовать их смягчить, залейте на сковородку кипяток и тушите котлеты на маленьком огне. Они должны развалиться и стать мягкими. Кроме того, для того чтобы котлеты были мягкими, можно добавить в фарш сало или жир, который при жарке растапливается и делает котлеты сочными и нежными. Однако, лучшим вариантом будет заменить жир сливками и добавить кусочек размягченного сливочного масла. Таким образом, сочетание правильных продуктов и приемов готовки поможет избежать жестких и сухих котлет и создать настоящее кулинарное шедевр.